如果我们的语言是威士忌……
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Single malt，个性化奢侈
“如果我们的语言是威士忌，当然，就不用那么辛苦了。我只要默默的递上酒杯，你只要接过去安静地送进喉咙里去，只要这样应该就成了。非常简单，非常亲密，非常正确。但是很遗憾，我们的语言终究还是语言，我们住在只有语言的世界。我们只能把一切事物，转换成某种清醒的东西来述说，只能活在那限定性中。
不过也有例外，在仅有的幸福瞬间，我们的语言真的可以变成威士忌。而且我们——至少我是说我——总是梦想着那样的瞬间而活着。梦想着如果我们的语言是威士忌，那该多好。”
这是村上春树的游记。而文中的威士忌，则一定是单一纯麦（Single malt）。
“个性”是对Single malt whisky的描述中最闪亮的字眼。Single Malt whisky的个性在于，即使是同一个产区酿造出来的酒也有着完全不同的风格，它的好坏也不只是简单的取决于年份，更与生产它的环境，水，大麦种子，酿造的过程，蒸馏器的形状，陈年木桶的来源等等有着相当大的关系。
在如今凡事都可以批量复制的时代，Single malt whisky所要传达的已不是金钱的价值，而是自我个性的主张，喜好它的人士大概也是沉迷于这种与酿酒师傅思想对话的方式，沉迷于在品味，个性，年龄，气质，文化的平衡点的寻觅当中。
亲自去酿一瓶Single malt该多好
Single malt不像葡萄酒开了瓶就要在一两天内喝掉，也没有某些白兰地那么昂贵，更不同于混合式威士忌那样携带着太多批量化大生产的痕迹。也正因为如此，Single malt whisky正在日益博得爱酒人士的青睐。
据国际饮品集团副总裁谭观荣介绍，威士忌有很多种：苏格兰威士忌 (Scotch Whisky)和爱尔兰威士忌(Irish Whisky)虽然都是由大麦做成的，但是在麦类的烘干过程中，苏格兰威士忌选用了泥煤 (Peat) 熏干，从而赋予苏格兰威士忌特有的风味是其他威士忌所沒有的。而美国独有的波本威士忌，则因为用玉米为原料而有较深的顏色及较強烈的口感。爱尔兰威士忌则是口感温和，融入谷物的香味。日本的威士忌感觉更温和。加拿大的威士忌则是其中口味最淡的的威士忌了。
有人这样描述惬意的生活：用蒸馏法来提炼浓度，使用不锈钢的桶子，产量少又不属于海潮风。但是他们家的酒却有即兴的感觉，叶荷花开了，就自酿叶荷酒；亲戚送了一箱水蜜桃，就做了水蜜桃酒；买了梅子，到了冬天就能和热水浸泡着喝……如果能够自己亲自去酿一瓶Single malt该多好？
每一瓶都是独特的感官之旅
单一麦芽威士忌(Single Malt Whisky)和调和式威士忌(Blended Whisky)的最大不同在于酿造的过程，前者，是在同一个蒸馏厂选用上等大麦，经过选种，发芽，烘干，磨碎，发酵，蒸馏，陈年3年以上，最后装瓶所制成；而后者则是将不同蒸馏厂的不同年份的纯麦和谷物威士忌按照调酒师的调配规则调和而成的。
热爱单一纯麦威士忌的人士总会说：“喝Single Malts与喝调和威士忌，其最大的不同在于“喝”调和威士忌就像吃麦当劳一样，是标准化的产品，品质一致化是其特点，因此较易让人找到自己的偏好口感；而品Single Malts则是在用心体验不同时空环境下所孕育出来的个性化生命汁液，每一桶裝瓶都赋予我们独特的感官之旅，拓展我们的生命体验。
因此，我们该珍惜每一次偶然交会时它所赋予我们的当下体验，就如小石子入潭般，泛起一波波涟漪，投影在我們心灵深处静待发酵一样美妙，而這种独上高楼望尽天涯路的无尽追寻，正是喝Single Malts的迷人之处。当我们品了越多的Single Malts时,也相对越扩增了我们对生命滋味的深度与广度的感受。
酒的灵魂在酒瓶里唱歌
红酒圈有著名的酒评家robert parker，那么single malt圈也有这样的权威性人物吗？
“在苏格兰，有个著名的威士忌评论家，叫麦克杰克逊，跟歌王同一个名字。还有一个是jim murry.他们两个为single malt打分。不过其中有个人已经仙逝了。所以为single malt打分的人还没有形成气候。” 谭观荣说。
在他看来，这是好事。“其实每个人的感受是不一样的。就像真正喜欢红酒的人是不太在意robert parker的分数的。而只有那些急功近利的红酒商和一些附庸风雅或者热衷红酒投资的人的才会在乎robert parker的分数。”
是的，真正的single malt迷只会在意自己的舌头，又谁会在意别人的打分呢？就像鞋子一样，只有穿在自己脚上才知道是否合适。真正的single malt迷只会去享受而不会拿去投资或者投机。而对酒痴迷的人，都对酒怀着敬意，他们认为酒是有生命，有灵魂的。正如波得莱尔的一首诗里写到：昨天晚上，酒的灵魂在酒瓶里唱歌。
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