养生小法则：“苦夏”吃吃醋最开胃保健……

by 养生法则 · 2020年1月16日

　　醋：夏季妙品开胃益体

　　炎炎夏日，不少人会出现“苦夏”的症状，如胃口下降、进食量明显减少，并伴有低热、乏力、疲倦的现象。

　　此时如果在饮食里加一点醋，可以解油腻，又能开胃促进食欲。

　　同时，中医认为，醋有一定的辅助治疗作用，比如糖尿病患者吃点醋，能延缓餐后血糖升高。

　　所以，在夏季巧妙吃醋，不仅开胃，还有助于保健。

　　什么醋最有益

　　醋在很多地方都深受欢迎，如酿醋大省山西，当地人每日三餐“无醋不欢”;

　　而在我国南方地区如广东一带，也有吃饺子、云吞蘸点大红浙醋或镇江香醋的习惯。

　　从现代营养学角度分析，醋的主要成分是醋酸。

　　酿造醋因其原理及工艺特点，尚含有乳酸、柠檬酸等有机酸及氨基酸(其中包括人体不能合成的八种必须的氨基酸)、果糖、葡萄糖等糖分;

　　还有维生素B1、B2及钙钾镁铁锌等多种矿物质及微量元素。

　　广东省中临床营养科医师何盈犀指出，不同品种的酿造醋的营养成分不尽相同，营养价值最高的当属陈醋;

　　每100ml具有114kcal，含有蛋白质9.8g，钙125mg、钾714mg、铁13.9mg，钙、铁含量甚至可以媲美牛奶及肉类，并且含有其他醋所没有的维生素E;

　　营养价值排第二的是香醋，而白醋的各种营养物质含量都偏低，几乎不含维生素。

　　所以，可以简单地认为，颜色越深的醋，营养价值越高。

　　人工合成醋是用食用醋酸勾兑而成的，除了酸味，几乎没有营养价值可言(数据来源于《中国食物成分表》)。

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